Dodaci, koji se u preradi mesa upotrebljavaju za razvijanje i stabilizaciju boje salamurenog mesa u proizvodnji kobasica, proizvoda od usitnjenog i fino usitnjenog mesa, te u postupcima vlažnog salamurenja mesa.

Osnovni sastojak aditiva je antioksidant na bazi askorbinske kiseline za brze postupke, odnosno natrijumova so askorbinske kiseline za dugotrajnije postupke.

Askorbinska kiselina svojim redukujućim djelovanjem utiče na smanjenje nitrata u postupku salamurenja, odnosno osigurava nastanak NO-pigmenta, koji daje poželjnu ružičastu boju salamurenom mesu.

Na bržu, potpuniju i ravnomjerniju razgradnju nitrata utiču i niže pH vrijednosti proizvoda od mesa. Stoga su u recepturu aditiva ugrađene smjesa šećera (monosaharida i disaharida) i prehrambena organska kiselina, koje osiguravaju da u određenoj fazi postupka dođe do pada pH vrijednosti i brže razgradnje nitrata.

MIOCOLOR

Dodatak za polutrajne kobasice

Doziranje: 0,5 %  |  12,5 kg

MIOCOLOR VS

Dodatak za vlažno salamurenje mesa

Doziranje: 0,5 %  |  12,5 kg